Frango xadrez

 

 

Tradicional comida da milenar cozinha chinesa, o Frango Xadrez ou Gong Bao é um dos pratos mais consumidos no mundo. A preparação requer muita atenção no preparo para resultar no sabor original. Preste atenção sobretudo no tempo de cozimento.  

Geralmente a comida chinesa é servida "al dente", ou seja, ligeiramente cozida. Combinando tenros pedaços de frango com legumes e outros ingredientes, o tempero é inigualável. Um segredo da iguaria está no uso de uma panela Wok, que dá um sabor especial ao prato e deixa o cozimento no ponto. 

Originada na Qing na província de Sichuan, a receita é chamada na China de Gong Bao e tem uma história interessante. Certa vez um homem que tinha feito importantes trabalhos foi reconhecido pelo imperador com o título de Gong bao, que significa protetor do palácio.

Esse homem cozinhava muito bem e resolveu convidar seus amigos para um jantar. Por ter inventado um novo prato, a iguaria ficou famosa e passou a ser chamada "Gong bao ji ding" ou "Frango do protetor do palácio". Quando o prato chegou no ocidente passou a ser chamado de frango xadrez devido aos vários ingredientes coloridos cortados em quadrados.

 

Ingredientes

• 1 1/2 kg de peito de frango cortado em cubos pequenos
• 1 limão
• 1/2 colher de gengibre em pó
• 1 colher de alho picadinho
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de azeite de oliva
• 2 colheres de óleo de gergelim (se não tiver óleo de gergelim, coloque 4 colheres de azeite).

• 2 xícaras de água
• 2 colheres de molho de soja - molho shoyu
• 1 colher de açúcar
• 2 colheres de amido de milho

• 1 cebola grande picada em cubos
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 2 talos de salsão (aipo) picados em cubos
• 1 xícara de champignon (cogumelos) cortados ao meio
• 1 xícara de castanha ou amendoim sem pele e torrado
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

• Tempere os cubinhos de frango com o suco de limão, gengibre, alho, sal e pimenta.
• Aqueça o óleo de gergelim junto com o azeite, refogue o frango e espere dourar, sem deixar o alho queimar e reserve.
• Refogue na mesma panela, a cebola, pimentões, cenoura, cogumelos e o salsão, misture, deixe cozinhar um pouco e reserve.
• Numa tigelinha, misture a agua com o molho de soja, açúcar e o amido de milho. 
• Coloque essa mistura na mesma panela, misture e deixe engrossar o molho.
• Acrescente o frango refogado, os vegetais refogados e adicione a castanha ou amendoim e misture. Espere ferver e retire do fogo.
• Despeje numa travessa e espalhe cebolinha a gosto.
• Sirva imediatamente com arroz branco.
• Rendimento: 8 porções

Camarão empanado

Ingredientes:

• 1 kg de camarão grande ou 24 camarões
• suco de 1 limão
• gengibre ralado
• 1 cálice cachaça
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

• 500 g de batata
• 250 g de manteiga
• 500 g de farinha de trigo
• 1 colher de amido de milho
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Descasque os camarões deixando as caudas.
• Passe por uma água fervente por 2 minutos e escorra a água.
• Coloque de molho numa mistura com limão, cachaça, sal e pimenta-do-reino por 30 minutos.
• Cozinhe as batatas e amasse-as junto com a manteiga, o sal, o queijo. Vá colocando a farinha aos poucos até virar uma massa leve que dê para enrolar os camarões. Pode não ser preciso toda a farinha.
• Abra um pouco da massa e enrole cada camarão.
• Passe na farinha de trigo e depois frite em óleo quente.

 

Torta rápida de maçã

Ingredientes da massa

• 1 pacote de biscoito maizena
• 200gr de manteiga sem sal.

Preparo da massa

Triture rapidamente os biscoitos no liquidificador, na posição pulsar. O resultado será uma espécie de farofa. Derreta a manteiga sem deixar ferver.

Misture a manteiga derretida com a farofa de biscoito até formar uma massa úmida. Cubra o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar. Reserve.

Recheio

• 3 maçãs descascadas e picadas em cubinhos
• 5 colheres de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 3 gemas batidas
• 1 fava de baunilha
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
• canela em pó

Modo de preparo do recheio

Junte a maçã e o açúcar e cozinhe até que fique macia. Retire do fogo e espere amornar. Acrescente 2 colheres - chá - de canela em pó e cubra a base da massa assada.

Creme

 

Numa panela, misture o leite condensado, as gemas batidas e as sementes da fava de baunilha. Cozinhe mexendo sempre até que esteja bem homogêneo.

Transfira para uma travessa e junte o creme de leite e a gelatina hidratada. Despeje o creme por cima do recheio de maçãs, polvilhe canela misturada com açúcar por cima e leve à geladeira por 2 horas.

Decoração:

Fatie maçãs em 1 copo de água com suco de limão e leve ao fogo para amaciar. Espere esfriar, espalhe sobre a torta depois que o creme estiver firme. Polvilhe com canela.  Conserve na geladeira até a hora de servir.

Barquete recheado

Ingredientes da massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 lata de creme de leite sem soro
• 1 colher de açúcar
• 1 colher de fermento químico em pó

Modo de preparo

• O segredo é usar primeiro os ingredientes secos.
• Peneire a farinha e acrescente a manteiga.
• Misture com as pontas dos dedos para não esquentar a massa até formar uma farofa.
• Faça uma cova no centro e coloque o restante dos ingredientes da massa.
• Misture-a com as pontas dos dedos até que se solte das mãos, se precisar acrescente aos poucos 1/2 xícara de farinha de trigo.
• Embale a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• Abra a massa e forre as forminhas e coloque num assadeira.
• Tampe com papel aluminio e leve à geladeira por 20 minutos.
• Depois leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.

Recheio doce:

• 5 maçãs descascadas e picadas
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Cobertura: meia lata de Creme de Leite
• Descasque e pique as maçãs.
• Misture o açucar com canela e junte às maçãs fatiadas.
• Preencha a forma com a massa e leve ao forno baixo (150 ºC), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e meia.
• Retire, deixe amornar e desenforme. Sirva com o creme de Leite.

Recheio salgado:

• Essa receita também pode ser recheada com bobó de camarão, maionese de batatas, salpicão, strogonoff etc. O que vale é a criatividade.
• Podem ser servidas como petiscos de festas e como entrada de um jantar.

 

 

Bombocado de mandioca

Ingredientes:

• 400 g de mandioca
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de coco ralado natural ou côco ralado hidratado
• ½ xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de margarina
• 4 ovos
• óleo e açúcar suficiente para untar as forminhas

Modo de preparo

Descasque e corte a mandioca retirando a fibra do meio. No liquidificador coloque os ingredientes. Primeiro os líquidos: ovos, leite condensado, coco hidratado com água e a margarina. Por último, vai a mandioca em pedaços. 

Bata até ficar homogêneo. Coloque as forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio. Encha as forminhas e coloque-as numa assadeira. Ponha um pouquinho de água fervente na assadeira e leve ao forno quente. 

Com o banho-maria, o tempo para assar é reduzido, em 30 minutos estará dourado. Espere esfriar e retire da forminha.  Sirva com a forminha de papel.

Sequilhos de coco e limão

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 2 ovos
• 5 colheres de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colherinha de sal
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres de fermento em pó
• 4 1/2 xícaras de amido de milho
• 1 xicara de coco ralado seco
• raspas de limão (opcional)

Modo de preparo

Em uma tigela, misture bem o leite condensado com os ovos, a manteiga, o sal, a essência de baunilha e o fermento. Junte aos poucos o amido de milho, mexendo até obter a consistência de enrolar.

Faça bolinhas do tamanho de uma bolinha de gude, coloque-as em uma assadeira untadada, achate-as ligeiramente com um garfo deixando uma distância de cerca de 2 cm entre elas, porque elas crescem muito. 

Asse em forno médio-alto (220°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Essa receita rende 70 sequilhos.

Rocambole de arroz e frango

Ingredientes da massa

1 xícara de arroz cozido em água com 1/2 colher de sal
2 cubo de Caldo de galinha dissolvido em 1/2 xicara de leite
1 1/2 xicara de leite
1/2 xicara de óleo de soja
2 ovos
1 xicara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Margarina para untar
Farinha de trigo para enfarinhar

Ingredientes do recheio

200 gramas de filé de frango
100 gramas queijo branco cortado em cubos pequenos
1 tomate picado sem sementes
1 Cubo Caldo de galinha dissolvido em 1/2 xicara de água
Se quiser incrementar a receita, pode acrescentar no recheio palmito cortado, ou azeitonas picadas, ou ervilhas ou milho.

Modo de preparo

Massa: Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Unte e enfarinhe uma assadeira retangular media (33 x 23 cm) e reserve. Dissolva o cubo de caldo de galinha knorr no leite fervente e espere até amornar. Coloque no liquidificador o caldo dissolvido, o leite restante, o óleo, os ovos, o arroz reservado, a farinha e o fermento. Bata até obter uma massa homogênea. Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar levemente. Desenforme quente sobre um pano umedecido e enrole dando o formato de rocambole. Reserve.

Recheio
Dissolva 1 cubo de caldo de galinha em 1/2 xicara de água. Junte o filé de frango e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio e secar o liquido. Desfie e reserve. Em uma tigela média, junte o frango desfiado, o queijo e o tomate. Misture. Com cuidado desenrole o rocambole e recheie. Enrole novamente e reserve por 10 minutos. Retire o guardanapo, fatie e sirva quente ou frio com batata palha.

Essa receita também pode ser transformada em Muffin. Use forminhas grandes de empada untadas com margarina; preencha metade da capacidade com a massa de arroz, acrescente o recheio e finalize com a massa de arroz. Leve as forminhas numa assadeira ao forno pré-aquecido (180ºc) até ficarem douradas.

Ovo de codorna empanado

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne magra moída duas vezes
• 1 pacote de sopa-creme de cebola
• 3 fatias de pão de forma picado
• 3 colheres de leite
• 1 ovo ligeiramente batido
• Salsa a gosto
• 20 ovinhos de codorna cozidos e descascados
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

• Junte a carne moída, o creme de cebola, o pão umedecido no leite, o ovo e a salsa bem picada.
• Misture bem até formar uma massa homogênea.
• Divida a massa em vinte bolinhas.
• Abra a massa, coloque um ovo de cordona, modele o bolinho e passe na farinha de rosca.
• Aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourar.
• Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Gelatina mosaico

Ingredientes 

1 caixinha de gelatina sabor morango 

1 caixinha de gelatina sabor abacaxi 

1 caixinha de gelatina sabor limão 

1 lata de leite condensado 

1 lata de creme de leite 

1 xícara (chá) de leite de coco

1 envelope de gelatina incolor sem sabor 

 Modo de preparo 

Prepare cada uma das gelatinas em separado usando 50% da água indicada pelo fabricante e leve-as para gelar. Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. Coloque a gelatina sem sabor em água para hidratar e depois leve ao banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de côco e a gelatina dissolvida. Despeje esse creme sobre os cubinhos de gelatina, mexa levemente para misturar os cubinhos, para que as cores fiquem bem distribuídas. Derrame numa forma untada e leve à geladeira até que fique bem firme para desenformar.

Canudinhos de frango

Ingredientes

 

60 Canudos prontos para rechear 

1 batata média cozida e cortada em cubos pequenos 

1 filé de frango cozido e desfiado 

1 lata de milho cozido no vapor

1 pitada de sal

1 xicara de molho 3 em 1 Helmans 

Modo de preparo 

Misture os ingredientes: batata, o frango, o milho, o sal e acrescente o molho. Recheie os canudinhos e coloque por cima a batata-palha. O canudo pronto para rechear é a mesma massa usada para fazer pastel e quando enrolada em um cone de aluminio pequeno, é frita. Os canudinhos prontos podem ser encontrados em supermercados e locais que vendem produtos para festas. O canudo pode ser recheado com doces ou salgados. Pode ser servido como petisco de festas ou entrada.

Beijinhos de côco

Dizem por aí que festa que é festa tem que ter bolo e deliciosos docinhos! Aliás, são os docinhos que encantam pela variedade! Entre brigadeiros e cajuzinhos, os beijinhos de côco se destacam... 

Ingredientes 

1 lata de leite condensado

1 gema de ovo 100g de côco ralado grosso 

1 colherinha de essência de baunilha 

1 colher de manteiga ou margarina 

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo e mexa até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Enrole o doce em bolinhas, passe no côco ralado com açucar e coloque em forminhas e um cravo por cima. Este doce serve também para rechear bolos.

Bolo de Maccheroni

O Bolo de Maccheroni é uma variação da Frittata di Maccheroni, uma receita italiana que tem uma história interessante. 

A receita surgiu para evitar o desperdício das sobras do macarrão servido no almoço ou jantar, misturando ovos e temperos e depois fritando como um omelete. 

Com o tempo a criatividade incorporou outros ingredientes, tornando um prato saboroso que pode ser consumido tanto nas refeições, como no lanche ou em piqueniques.

Ingredientes:

• 500 gramas de talharim cozido
• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de leite
• 150 gramas de presunto picado
• 150 gramas de presunto fatiado
• 100 gramas queijo ralado
• 1 xícara de azeitona fatiada (pode também acrescentar palmito, milho, ervilhas)
• 1 cebola picadinha

Modo de preparo

• Unte com manteiga uma forma de bolo e forre totalmente o fundo da forma com presunto fatiado. Reserve.
• Misture os ovos, o creme de leite, o leite, o presunto picado, metade do queijo ralado, as azeitonas, a cebola picada e por último o macarrão cozido e bem escorrido.
• Ponha essa mistura na forma e polvilhe com o restante do queijo ralado.
• Leve ao forno por meia hora ou até encorpar.
• Depois de assado, vire sobre um prato.

Biscoito de gengibre

Ingredientes:

• 1 xícara de amido de milho
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de bicarbonato de sódio
• 1 colher de canela em pó
• 1/2 colher de sal
• 1 colher de gengibre ralado
• 1 1/2 xícara de margarina
• 1/2 xícara de chá de glucose de milho 
• 
  

Modo de preparo:

• Junte todos os ingredientes e misture bem.
• Trabalhe a massa com a ponta dos dedos até obter uma consistência firme.
• Faça biscoitos pequenos, no tamanho e formato que preferir.
• Arrume em uma assadeira untada e leve para assar em forno moderado por 30 a 35 minutos ou até que estejam firmes e corados.

Biscoito de queijo

Simples e fácil de preparar.

Ingredientes

• 4 1/2 xícaras de polvilho azedo
• 3 colheres cheias de margarina
• 3 ovos inteiros
• 1 copo (americano) de óleo
• 1 1/2 copo (americano) de leite
• 1 colher de fermento em pó
• 4 1/2 xícaras (chá) de queijo ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Misture o polvilho e a margarina.
• Em seguida, junte os ovos, para deixar o polvilho úmido.
• Junte o óleo sem parar de mexer e acrescente o leite e o fermento - a massa deve ficar mole. Por fim, coloque o queijo ralado e o sal e misture bem.
• Modele os biscoitos e coloque-os em uma assadeira sem untar.
• Leve para assar em forno médio pré-aquecido, até que eles fiquem dourados.

Azeite de oliva

O sabor do azeite varia bastante conforme sua origem e os métodos utilizado na produção. Os especialistas conseguem perceber no óleo notas de amargo, picante ou frutado, mas a principal diferença está no seu efeito à saúde. Por isso, é importante seguir algumas dicas na hora da compra. Os azeites de cor verde são os mais fortes, pois geralmente são os mais ácidos e aqueles retirados da primeira prensa, sendo extravirgens e possuindo portanto, maiores benefícios.

O melhor azeite é o tipo extravirgem, que não é refinado ou misturado a outros óleos e, por isso, conserva melhor as propriedades saudáveis da azeitona. Os melhores azeites tem baixa acidez, 0,5%. Isso significa que a coleta e o processamento das azeitonas foram bem realizados. Também é importante a data de fabricação e validade. Quanto mais fresco e jovem, mais perfumado e saboroso é o azeite. Azeites fabricados há mais de um ano e meio não servem mais.

Os azeites fabricados em países consagrados pela alta qualidade de suas azeitonas, como Espanha, Itália e Grécia, tem um sabor mais acentuado e são melhores. No rótulo há informação sobre o processo de extração do óleo. Se encontrar a expressão “extraído a frio”, é melhor. É sinal de que a azeitona foi colhida à noite e assim conservou melhor suas propriedades nutricionais. As garrafas escuras protegem mais o conteúdo, pois azeites oxidam com calor e claridade, por isso, recomenda-se guardá-lo em local fresco e ao abrigo da luz.

Aprenda a fazer um delicioso azeite com ervas e use-o no preparo de aves, peixes e saladas. Em uma garrafa de vidro limpa e seca, coloque 2 xícaras (chá) de azeite extravirgem e junte:

1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1 folha de louro
2 ramos de dill
2 ramos de manjericão
2 ramos de tomilho bem lavados
1 colher (café) de raspas de casca de limão siciliano

Feche bem a garrafa, coloque-a em uma panela com água fervente e deixe em fogo baixo por 30 minutos. Retire, espere esfriar e guarde em local fresco e protegido de luz. Coe antes de utilizar.

Arroz doce

Uma sobremesa simples e tradicional

Ingredientes
2 xícaras de arroz
5 xícaras de água
1 litro de leite
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
Casca de 1 limão
uma pitadinha de sal
canela em talo
cravo para doce
canela em pó

Modo de Preparo
Numa panela grande, coloque o arroz já lavado junto com a água, sal e a casca do limão. Se precisar, acrescente mais água até que o arroz esteja bem macio. Depois de cozido o arroz, acrescente o leite condensado, metade do leite, a canela em talo e o cravo para doce. Deixe ferver e desligue o fogo. Espere esfriar um pouco, retire os cravos, a canela em talo e a casca de limão. Acrescente o restante do leite, o creme de leite e um pouquinho de canela em pó. Misture, leve à geladeira e aguarde pelo menos 2 horas antes de servir. Sirva com canela em pó polvilhada.

Bolo confeitado

Para fazer os bolos confeitados que parecem obras de arte não é necessário nenhuma habilidade especial e pode ser feito por qualquer pessoa que goste de fazer bolos, cobrindo com uma pasta de fácil aplicação.

A pasta americana é uma cobertura para bolos à base de açúcar utilizada em decoração artística de bolos, porque permite modelar em diversos formatos devido à sua elasticidade. Você pode comprar a massa pronta ou pode fazê-la em casa.

 

A pasta americana disponível no mercado vem na cor branca que é a mais fácil de usar e permite corrigir imperfeições dos cortes da massa. É muito simples de trabalhar a massa e para colorir basta acrescentar corante comestível.

 

Tanto a massa quanto o corante são encontrados em lojas de artigos para festas. Preparada a massa, você pode decorar o bolo segundo sua criatividade, criando diversos temas, desde personagens de desenho animado, flores, bichinhos etc.

 

 

A pasta americana também serve para criar bolos cenográficos, quando se quer decorar uma festa com um bolo maior mas que seria em excesso para o número de convidados. É o famoso bolo falso que não tem nenhum recheio e a parte externa é decorada com a pasta americana sobre caixas.

O bolo verdadeiro pode ser preparado em tamanho menor e vir servido em pratinhos diretamente da cozinha. A pasta americana também pode cobrir cupcakes que podem substituir o bolo ou quando se usa o bolo falso.

Modo de aplicar a pasta

Coloque a pasta sobre uma superficie lisa polvilhada com açucar de confeiteiro.
Abra a pasta com um rolo até ficar com uma espessura de meio centímetro.
Com uma espátula, passe um pouco de glacê ou doce de leite cremoso no topo e nas laterais do bolo, para que a pasta americana possa aderir.
Coloque a pasta aberta sobre o bolo e acerte a pasta primeiro por cima do bolo, depois faça o contorno.
Para fazer o bolo em andares cubra cada bolo separadamente, espere secar e depois monte os andares.
Para decorar, você pode criar figuras utilizando moldes ou pode utilizar fitas. Para colar os enfeites, use glacê.

Dicas

Espere o bolo esfriar antes de colocar a pasta americana.
Geralmente a pasta pode rachar se estiver com muito açúcar. Nesse caso acrescente um pouco de margarina e sove até ela voltar a ter elasticidade.
Para colorir a pasta, coloque um pouco do corante comestível, amasse bem para aderir a cor. Se quiser realçar a cor, vá colocando o corante aos poucos.
Existe um corante em pó perolado que dá um efeito lindo em bolos clássicos. O pó perolado pode ser passado seco sobre a pasta ou diluído em álcool de cereais ou rum branco. Nunca use tintas de pintura ou gliter em bolos, pois não são comestíveis.
Nunca deixe o bolo confeitado exposto ao sol ou em local de muito calor.

 

Dicas de culinária: Conversão de medidas

O segredo das boas receitas é o uso adequado dos seus ingredientes. Muitas receitas aparecem indicando tantas xícaras de farinha, outro tanto de xícara de açúcar, uns ovos, mais uma medida de xícara de óleo ou manteiga etc. 

É muito comum vermos as receitas em medidas de xícaras e colheres, mas há algumas que aparecem as quantidades em gramas e ml. Para facilitar, a conversão de medidas básica é:

 

• 1 copo americano = 250ml
• 1 xícara de chá = 240 ml para ingredientes líquidos
• 1 xícara de chá = 100g para ingredientes secos
• 1 xícara = 16 colheres de sopa
• 1 colher de sopa = 15 ml para ingredientes líquidos
• 1 colher de sopa = 15g para ingredientes secos
• 1 colher de sopa = 3 colheres de chá
• 1 colher de chá = 5g para ingredientes secos
• 1 colher de chá = 5 ml para ingredientes líquidos
   

No entanto, há exceções pois dependendo do tipo do ingrediente pode variar a medida, já que alguns ingredientes secos são mais leves e outros são mais pesados. Alguns exemplos:

• Farinha de mandioca: 1 xícara de chá = 150g
• Amido de milho: 1 xícara de chá = 150g
• Polvilho: 1 xícara de chá = 150g
• Farinha de trigo: 1 xícara de chá = 120g
• Fubá: 1 xícara de chá = 120g
• Farinha de rosca: 1 xícara de chá = 80g
• Queijo ralado: 1 xícara de chá = 80g
• Côco ralado: 1 xícara de chá = 80g
• Aveia: 1 xícara de chá = 80g
• Manteiga e margarina: 1 xícara de chá = 225g
• Manteiga, margarina: 1 colher de sopa = 14g
• Fermento em pó: 1 colher de chá = 3,75g
• Açucar refinado: 1 xícara = 190g
• Açucar de confeiteiro: 1 xícara = 130g
• Açucar mascavo: 1 xícara = 200g
• Chocolate derretido: 1 xícara de chá = 240g
• Chocolate em pó: 1 xícara de chá = 112g
• Chocolate picado: 1 xícara de chá = 100g

Como medir farinhas, açucar e ingredientes secos:
Encha a xícara usando uma colher sem comprimir o ingrediente. Alise a superfície com a parte não cortante de uma faca, para eliminar o excesso.

Como medir líquidos:
Use uma recipiente graduado e verifique sempre o nível do líquido na altura dos olhos. Ponha o recipiente graduado em superfície plana e lentamente despeje o líquido até que alcance a marca desejada. Quando usar colheres para medir líquidos, encha-as até a borda, sem derramar. Qualquer ingrediente líquido tem sempre a mesma medida em ml.

Como medir gorduras e manteiga sólidas:
Encha até a borda a xícara ou colher, comprimindo bem. Alise a gordura com o lado não cortante de uma faca ou espátula. Para medir gorduras líquidas, use a mesma técnica indicada para os líquidos.



 

Tomates secos - receita caseira

Apreciado em muitos países, o Tomate seco é uma iguaria saborosa usada em saladas, quiches, bolos salgados, sanduiches e outros.  O processo de produção do Pomodori Secchi é originário dos vilarejos do sul da Itália.  

No passado era muito comum encontrar naquelas regiões cordões de tomates vermelhos pendurados para secar ao sol. Hoje a secagem dos frutos são feitas em fornos e nas fábricas usa-se secadores modernos. 

Existem inúmeras receitas artesanais para a produção caseira do tomate seco, mas as melhores receitas são aquelas que não descaracterizam a originalidade dessa iguaria que constitui um patrimônio da vida campestre italiana.

O sucesso dos tomates secos caseiros é a variedade dos tomates que devem ter paredes grossas e firmes. Os tomates tipos Débora e Santa Clara são mais adequados. O tipo Pera é melhor porque tem poucas sementes. 

Outro item importante é o azeite. Quanto melhor a qualidade do azeite, melhor é o resultado. As receitas artesanais podem permanecer na geladeira por até 3 meses sem adição de conservantes, desde que não se use temperos in natura. Melhor para o tempero, é usar ingredientes secos vendidos em saquinhos.

Ingredientes:

1 kg de tomates bem maduros, porém firmes
1 xícara de açúcar
1 colher de sal
Azeite, de preferência extra virgem
Orégano seco
Manjericão seco
Alho seco
1 colher de pimenta calabresa seca
1 folha de louro

Preparação dos tomates:

A primeira etapa consiste em lavar os tomates em 2 etapas. A primeira etapa é mergulhá-los em água com cloro, numa proporção de 1 colher de cloro para cada litro de água e deixe-os imersos. Após 20 minutos, retire-os e deixe escorrer. 

A segunda etapa é mergulhá-los novamente em água limpa (sem adicionar cloro) durante 10 minutos para completar a limpeza e remover o restante das impurezas. Retire da água e deixe escorrer.

Corte os tomates na direção do comprimento e retire todas as sementes. Coloque-os em uma assadeira com as metades abertas para cima. Misture bem o açúcar com sal e salpique por cima dos tomates. Mantenha-os cobertos. Após 30 minutos, escorra a água que irá se formar no fundo. Eu costumo retirar os tomates para outra vasilha antes de escorrer a água. 

Retorne os tomates para a assadeira. Leve ao forno quente em temperatura de 200º por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Depois desse tempo, o tomate irá soltar água, por isso escorra a água e vire os tomates, desta vez com as partes abertas para baixo. 

Retorne ao forno por mais 1 hora e 30 minutos. Se os tomates já estiverem secos antes do tempo sugerido, desligue o fogo do forno e deixe a assadeira dentro do forno até esfriar. Essa etapa também pode ser feita na Airflyer, tendo a vantagem de demorar apenas 1 hora: 30 minutos para desidratar de um lado e mais 30 minutos para completar. Deixe esfriar.

Preparação do tempero:

Coloque 1 copo de azeite numa travessa e misture o orégano, o alho seco, o manjericão e a pimenta calabresa seca. Se preferir, pode dispensar a pimenta. Os ingredientes secos proporcionam melhor conservação. 

Passe os tomates secos frios nessa mistura e faça camadas dentro de um vidro esterilizado. Se for necessário complete com azeite até cobrir os tomates. Coloque uma folha de louro por cima, feche o vidro e mantenha na geladeira pelo menos 24 horas antes de usar. O ideal é manter na geladeira por 1 semana para apurar os temperos.

O tomate é um alimento rico em licopeno, vitaminas do complexo A e complexo B e minerais, como o fósforo e o potássio, além de ácido fólico, cálcio e frutose. Quanto mais maduro, maior a concentração desses nutrientes. Alguns estudos comprovam a eficácia do licopeno para fortalecimento do sistema imunológico.

Batatas fritas sequinhas

Ingredientes:

• batatas cortadas em tiras
• 1/2 panela de óleo de soja
• 1/2 colher chá de amido de milho
• sal a gosto

Modo de preparo

• Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve.
• Coloque o óleo para ferver, quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e dissolva o amido de milho.
• Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar.
• Quando estiverem fritas, retire e coloque sobre papel absorvente e salgue a gosto.
• Elas ficarão super sequinhas.

Frango cremoso ao café

Ingredientes

1/2 k filé de frango cortado em cubos médios
1/2 colher de chá de sal
1 pitada pimenta-do-reino
1 colher de óleo de soja
1 cebola picada
1/2 xícara de café quente
1 xícara de maionese 
1 colher de chá de Cheiro-verde picado

Modo de preparo

Lave o frango com água e vinagre para reduzir o odor. Em uma tigela média, junte o frango, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.

Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio. Doure a cebola e junte o frango. Refogue por 5 minutos ou até dourar.

Acrescente a café e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando por 10 minutos ou até ficar macio.

Retire do fogo, misture a maionese. Coloque em uma travessa, polvilhe o cheiro-verde e sirva com legumes.

Torta rápida

Ingredientes parra a massa
10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de óleo
2 ovos
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa. Vire a massa em um tabuleiro untado e enfarinhado. Espalhe até cobrir todo o tabuleiro e ponha o recheio. Cubra com o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Deixe asssar por 20 minutos.

Ingredientes para o recheio com frango e milho
300 gramas de frango temperado, cozido e desfiado
1 lata de milho verde
Tomate em cubinhos
1 copo de requeijão

Ingredientes para o recheio de bacalhau
300 gramas de bacalhau desfiado e sem sal
azeitonas sem caroço picadas
um pouco de cebola triturada
1 lata de palmito cortado em rodelas

Ingredientes para o recheio com carne moida
300 gramas de carne moída cozida
1 lata de ervilha
um pouco de cebola picada e triturada
1 lata de molho de tomate pronto

Bombom de arroz

ingredientes:
2 xícaras de arroz cozido em água
1 lata de leite condensado
2 a 3 cravos-da-índia
1 pedaço de canela em pau
3 gemas passadas pela peneira
100 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres de cereja ao marasquino picada
1 colher da calda da cereja

Ingredientes para a cobertura
200 g de chocolate ao leite para cobertura picado
200 g de chocolate meio amargo para cobertura picado Modo de preparo

Modo de preparar:
Junte o arroz cozido, o leite condensado, os cravos, a canela e as gemas e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até a mistura soltar do fundo da panela. Tire do fogo, elimine os cravos e a canela, adicione o chocolate picado, a cereja e a calda e mexa bem até o chocolate ficar derretido.

Despeje a massa num prato untado, espere esfriar, cubra-o e leve à geladeira de um dia para o outro. Depois forme bolinhas pequenas num prato e retorne à geladeira sem cobrir, por 2 a 3 horas, para secar um pouco.

Cobertura
Derreta em banho-maria os dois tipos de chocolate e faça a temperagem, conforme explicado nas instruções das embalagens. Em seguida, banhe os bombons, apoiando-os para secar tábua coberta com com papel-alumínio. Leve à geladeira por alguns minutos, apenas o tempo para o chocolate endurecer.

Variação
Se não quiser banhar os bombons no chocolate, passe-os em coco ralado seco. Nesse caso, não precisa retornar à geladeira.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes
500g de bacalhau seco e salgado
500g de batata
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite
1 xícara de chá de salsinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
Óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho para retirar o sal. Troque a água até que perca o sal. Fervente o bacalhau durante 5 minutos, deixe esfriar, desfie e reserve. Refogue no azeite a cebola picada, o alho espremido e deixe dourar. Junte o bacalhau, refogue rapidamente. Deixe esfriar. Cozinhe as batatas até estarem macias, amasse as batatas. Misture com o bacalhau e vá misturando a farinha de trigo até dar liga. Tempere com o pimenta e salsinha. Faça pequenas bolinhas com a massa e passe-as levemente da farinha de trigo.

Em uma panela larga e funda aqueça o óleo, e no óleo quente frite os bolinhos um a um com auxilio da uma escumadeira, até dourar. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Se durante a fritura os bolinhos se partirem é porque precisa de um pouco mais de farinha de trigo.

Para verificar se o óleo já está na temperatura adequada, ponha um palito de fósforo dentro da panela. Ele irá acender quando estiver bem quente, depois retire-o. Somente frite salgados que estejam em temperatura ambiente. Se estiverem congelados eles irão se partir comprometendo seu sabor, textura e aparência.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes
1/2 xicara de óleo
3 cenouras sem casca
4 ovos
2 xicaras de açucar
1 xicara de coco ralado
2 1/2 xicaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó

Modo de preparo

Bata no liquidificador a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente 2 xicaras de açúcar e bata por uns 5 minutos. Derrame numa tigela e acrescente a farinha e o coco ralado e misture. Depois acrescente o fermento, misturando lentamente. Coloque numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré aquecido (l80ºc) por 40 minutos ou até que um palito saia seco. Espere esfriar para desenformar.

Cobertura
1 colher de Margarina
3 colheres de Chocolate em pó
1 xicara de Açucar
1 xicara de leite

Misture a margarina, o chocolate, o leite e 1 xicara de açucar, leve ao fogo brando e faça uma calda. Derrame sobre o bolo assado e frio.

Docinhos de abóbora glaçados

Ingredientes

• 300 g de abóbora
• 50 g de côco ralado
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Manteiga para untar
• Chocolate branco derretido para glaçar

Modo de preparo

• Cozinhe a abóbora em água, até ficar macia (cerca de 20 minutos).
• Escorra a água e passe por um espremedor.
• Em uma panela, misture o Leite condensado com a abóbora, o côco ralado e a manteiga.
• Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 15 minutos).
• Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
• Enrole os docinhos, e passe pelo chocolate derretido.
• Coloque numa bandeja e leve à geladeira por 1/2 hora.
• Se quiser apenas os docinhos, modele os docinhos em formato de pequenas abóboras: deixe-os levemente achatados e, com um palito faça marcas verticais ao redor do docinho. Enfeite com biscuit verde em folhinha.
• Rendimento: 30 docinhos