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sexta-feira, 22 de março de 2013

Esfiha libanesa



Trazida para o Brasil por imigrantes libaneses em meados do século 19, a esfiha nasceu do costume das tribos nômades do Oriente Médio. Durante suas viagens, comidas simples e pouco perecíveis como o pão eram incrementadas com ingredientes disponíveis no caminho. Sírios, turcos e armênios são especialistas na arte de assar a esfiha aberta com o recheio colocado por cima. Existem diversas receitas da massa, sendo essa só uma delas.


Ingredientes da massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 2 tabletes de fermento biológico fresco - 50g
  • 2 copos de leite morno
  • 1 colher de açúcar
  • 2 colheres de óleo de soja 
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 colherinha de sal 


Ingredientes do recheio:
  • 1/2 kg de carne moída
  • 2 tomates maduros, sem semente e picados
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colherinhas de sal
  • 1 colherinha de pimenta síria
  • 1/2 colherinha de canela em pó.
  • 1/2 colherinha de noz moscada 
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • suco de 1 limão

O costume brasileiro de colocar limão na esfiha é visto como ofensa pelos libaneses mais tradicionais, por significar uma forma de disfarçar comidas de má qualidade. Portanto, fica a critério colocar ou não o suco de limão no recheio. 

Modo de preparo do recheio:

  • Refogue o alho e a cebola por alguns minutos e acrescente os tomates e a carne moída.
  • Deixe cozinhar até diminuir o caldo da carne.
  • Acrescente o o sal, pimenta, a canela e a noz moscada e misture bem.
  • Retire do fogo e junte a salsinha picada e o suco de limão.  

Modo de preparo da massa:

  • Dilua o fermento no leite morno.
  • Acrescente o sal, o açúcar e o óleo.
  • Numa tigela grande coloque a metade da farinha de trigo.
  • Faça um buraco no meio e despeje a mistura e o ovo.
  • Com uma colher de pau misture bem. 
  • Trabalhe a massa sovando em uma bancada polvilhada com farinha.
  • Aos poucos acrescente o restante da farinha enquanto amassa, até obter uma massa homogênea e macia e desgrudando das mãos. 
  • Deixar descansar até dobrar de volume. 

Montagem das esfihas:

  • Após o crescimento divida a massa em aproximadamente 30a 35 partes. 
  • Se fizer as esfihas menores, pode render até 70 esfihas. 
  • Abra cada uma com ajuda de um rolo sem deixar a massa muito fina.
  • Coloque 1/2 colher de recheio e feche a esfiha unindo as pontas. 
  • Aperte as beiradas para não abrirem quando assar.  
  • Ponha as esfihas em uma assadeira untada ou anti aderente.
  • Deixe uma distância de 2 cm entre elas.
  • Cubra com um pano e deixe descansar por mais uns 15 minutos. 
  • Pincele por cima com um ovo levemente batido.  
  • Leve para assar em forno preaquecido por 25 minutos ou até que comece a dourar. 
  • Obs. Esfihas menores assam mais rápido.

  • Crie outros recheios como:
  • frango desfiado com azeitonas
  • frango desfiado com milho e catupiry
  • ricota amassada com espinafre cozido
  • palmito amassado com mussarela


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