Trazida para o Brasil por imigrantes libaneses em meados do século 19, a esfiha nasceu do costume das tribos nômades do Oriente Médio. Durante suas viagens, comidas simples e pouco perecíveis como o pão eram incrementadas com ingredientes disponíveis no caminho. Sírios, turcos e armênios são especialistas na arte de assar a esfiha aberta com o recheio colocado por cima. Existem diversas receitas da massa, sendo essa só uma delas.
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 tabletes de fermento biológico fresco - 50g
- 2 copos de leite morno
- 1 colher de açúcar
- 2 colheres de óleo de soja
- 2 colheres de manteiga
- 1 ovo
- 1 colherinha de sal
Ingredientes do recheio:
- 1/2 kg de carne moída
- 2 tomates maduros, sem semente e picados
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colherinhas de sal
- 1 colherinha de pimenta síria
- 1/2 colherinha de canela em pó.
- 1/2 colherinha de noz moscada
- 1/2 xícara de salsinha picada
- suco de 1 limão
O
costume brasileiro de colocar limão na esfiha é visto como ofensa pelos
libaneses mais tradicionais, por significar uma forma de disfarçar
comidas de má qualidade. Portanto, fica a critério colocar ou não o suco
de limão no recheio.
Modo de preparo do recheio:
- Refogue o alho e a cebola por alguns minutos e acrescente os tomates e a carne moída.
- Deixe cozinhar até diminuir o caldo da carne.
- Acrescente o o sal, pimenta, a canela e a noz moscada e misture bem.
- Retire do fogo e junte a salsinha picada e o suco de limão.
Modo de preparo da massa:
- Dilua o fermento no leite morno.
- Acrescente o sal, o açúcar e o óleo.
- Numa tigela grande coloque a metade da farinha de trigo.
- Faça um buraco no meio e despeje a mistura e o ovo.
- Com uma colher de pau misture bem.
- Trabalhe a massa sovando em uma bancada polvilhada com farinha.
- Aos poucos acrescente o restante da farinha enquanto amassa, até obter uma massa homogênea e macia e desgrudando das mãos.
- Deixar descansar até dobrar de volume.
Montagem das esfihas:
- Após o crescimento divida a massa em aproximadamente 30a 35 partes.
- Se fizer as esfihas menores, pode render até 70 esfihas.
- Abra cada uma com ajuda de um rolo sem deixar a massa muito fina.
- Coloque 1/2 colher de recheio e feche a esfiha unindo as pontas.
- Aperte as beiradas para não abrirem quando assar.
- Ponha as esfihas em uma assadeira untada ou anti aderente.
- Deixe uma distância de 2 cm entre elas.
- Cubra com um pano e deixe descansar por mais uns 15 minutos.
- Pincele por cima com um ovo levemente batido.
- Leve para assar em forno preaquecido por 25 minutos ou até que comece a dourar.
- Obs. Esfihas menores assam mais rápido.
- Crie outros recheios como:
- frango desfiado com azeitonas
- frango desfiado com milho e catupiry
- ricota amassada com espinafre cozido
- palmito amassado com mussarela
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