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quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Licor de Pequi




Ingredientes:
  • 20 pequis descascados
  • 1/2 litro de cachaça
  • 1/2 kg açucar
  • 1 litro de água

Modo de preparar:
  • Coloque os pequis com a cachaça num recipiente de vidro e deixe em infusão por 40 dias em local arejado e com luz.
  • Após 40 dias, faça uma calda grossa de açucar com 1 litro de água.
  • Retire os pequis e acrescente à calda.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Retire do fogo e espere esfriar.
  • Retire os pequis da calda e acrescente a infusão.
  • Coe e coloque numa licoreira.
  • Guarde na geladeira por 1 semana antes de servir.
  • Sirva gelado.


Fruto do pequizeiro, o pequi é nativo do cerrado brasileiro. Muito utilizado na culinária da região nordeste, centro oeste e norte de Minas Gerais, o fruto tem sabor marcante e peculiar. De cor verde, quando maduro, possui em seu interior um caroço revestido por uma polpa macia e amarela, a parte comestível.

Pode ser consumido cozido ou misturado com arroz, frango, carne de sol. Porém o consumo do pequi requer cuidado, pois possui inúmeros e minúsculos espinhos encontrados debaixo da polpa. Assim, é indicado que se roa o caroço, lentamente, ao invés de mordê-lo. Da polpa pode se extrair também o azeite de pequi, um óleo usado para condimento e na fabricação de licores. 




Na língua indígena o pequi significa “casca espinhenta”. Pertence à família das cariocáceas e pode ser encontrado em toda a região Centro Oeste, que é considerada a capital da fruta, e nos estados de Rondônia, Minas Gerais, Pará, Tocantins, Maranhão, Piauí, Bahia e Ceará. 

Somente em Goiás podem ser encontradas todas as espécies., fazendo parte da culinária goiana há séculos, desde o início do século XVIII, nas antigas vilas de Meia Ponte (hoje Pirenópolis), e Vila Boa (cidade de Goiás). 

A frutificação ocorre entre os meses de setembro e fevereiro. Por ser rico em óleo insaturado, vitaminas A, C e E, fósforo, potássio, magnésio e carotenoides, sua ingestão previne tumores, problemas cardiovasculares e evitam a formação de radicais livres.


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