Chega o final do ano e ficamos pensando nos pratos que vamos servir. Uma boa opção é o Lombo de Porco assado, que permite inúmeras combinações. E como fazer um lombo tenro, suculento e molhadinho? Simples! Basta apostar em alguns pequenos detalhes.
Temperos
Tudo começa pelo tempero. Aqui vale utilizar uma base líquida e ácida, que pode ser cerveja branca ou preta, vinho branco seco e sucos de frutas, como maracujá, maçã, limão e laranja. Um pouco de vinagre de boa qualidade também é importante para trazer maciez à carne.
Capriche em outros temperos à vontade, como cebola em rodelas, alho picado, pimenta-do-reino ou pimenta dedo-de-moça e ervas como alecrim, tomilho e manjericão. Deixe o lombo de molho nessa marinada por algumas horas ou, se preferir, de um dia para outro na geladeira para tomar gosto.
Evite o uso de bacias de metal, que pode reagir quimicamente com ácido. Prefira preparar numa vasilha de vidro e depois coloque tudo num saco plástico. Dessa forma o lombo fica mergulhado no tempero, permitindo absorver em todos os lados da carne.
Modo de assar
Além dos temperos da marinada, use ervas e especiarias para complementar o assado. Azeite, louro, ervas de Provence, canela, zimbro, cravo e anis estrelado combinam com o sabor do porco e trazem mais perfume para o assado. A casa inteira fica com aquele cheirinho de Natal!
Se quiser, pode acrescentar também legumes para assar junto, como cebolas pequenas, dentes de alho inteiros, fatias de batata e batata-doce ou cenouras cortadas em rodelas grossas. Na hora de assar, acrescente a marinada na assadeira, formando uma cama para o lombo.
Outro segredo é o modo de assar, pois o lombo de porco é sensível a altas temperaturas, o que pode deixa-lo ressecado. Por isso, nas primeiras horas de forno, mantenha o lombo sempre coberto com papel-alumínio, para garantir que a umidade fique na carne.
É melhor deixar o lombo assar em temperaturas médias (200ºC) do que tentar acelerar o processo em forno alto e a carne ressecar demais. Retire o alumínio apenas nos minutos finais, para dourar a gordura e as laterais do lombo.
É importante que haja sempre umidade enquanto a carne está no forno, isso é um dos truques para garantir a suculência. Porém, não exagere na quantidade de líquido, pois a ideia é que o lombo asse, ficando dourado por fora e macio e suculento por dentro. Se usar líquido demais, ele pode ficar com a aparência de carne cozida.
O lombo possui naturalmente uma camada de gordura que é fundamental para trazer sabor e umidade. Além dessa banha, use também um pouco de margarina ou azeite para garantir uma camada extra de sabor e contribuir para o lombo ficar mais macio. Não é necessário exagerar, bastam algumas colheres de azeite ou de margarina, duas gorduras que combinam muito bem com esse tipo de assado.
Depois de assado, deixe o lombo descansar por cerca de 20 minutos na assadeira antes de fatiá-lo. Isso ajuda a fazer com que os sucos da carne se distribuam igualmente, resultando num lombinho mais suculento. Após esse descanso, fatie o lombo e sirva-o com molhos que tenham um sabor ácido e ligeiramente adocicado, como os que levam vinhos e frutas.
