Cangiquinha com costelinha de porco

Historicamente a culinária mineira tem estilo simples e caseiro, com iguarias preparadas com itens da horta e do pomar. E uma dessas iguarias é a Canjiquinha, um cozido suculento e colorido feito com canjiquinha ou quirera de milho, linguiça ou frango ou costelinha de porco. 

O segredo é refogar a carne lentamente para que perca um pouco da gordura, ficando macia e suculenta. Segundo lendas, a iguaria era também chamada de "Péla Égua" pelos tropeiros.

Ingredientes

250 g canjiquinha ou quirera de milho
500 g de costelinha de porco defumada cortada em pedaços
250 g de linguiça calabresa picada em pedaços
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
1 cebola branca picada 100 gramas
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 cenoura vermelha picada em rodelas
1 colher de colorau em pó
2 dentes de alho picado
2 colheres de azeite
3 tabeletes de caldo de bacon ou de costelinha dissolvido em 1 litro de água quente 
2 folhas de couve picadas
molho de pimenta a gosto
1 xícara de cebolinha fresca picada
1 xícara de salsa fresca picada
   
Modo de Preparo:

• Dissolva 3 tabeletes de caldo de bacon ou de costelinha em 1 litro de água quente.
• Coloque para cozinhar na panela de pressão, a cangiquinha em meio litro do caldo. Em geral a cangiquinha dobra de volume ao ser cozida.
• Reserve o restante do caldo para adicionar aos poucos ao refogado da costela, dessa maneira a carne vai cozinhar lentamente e ficará mais tenra e saborosa.
• Em outra panela, refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e deixe dourar. 
• Acrescente o colorau, junte a costelinha cortada e a linguiça e refogue bastante. 
• Acrescente o tomate e os pimentões picados e deixe refogar.
• Acrescente o caldo aos poucos ao refogado. 
• Junte a cenoura e deixe cozinhar até a carne estar macia. 
• Acrescente a cangiquinha cozida com seu caldo à panela de carne e a couve.
• Misture tudo, deixe ferver um pouco.
• Sirva com salsa e cebolinha picada. Use molho de pimenta a gosto.

Nota: Se for usar carne de frango, lave os pedaços em água fria. Depois passe em água quente com o suco de 1/2 limão. Retire os pedaços de frango, deixe escorrer e refogue. Esse procedimento dá mais sabor ao frango.